每到季节各个酒庄就开始繁忙起来了，产酒的季节又来临了，这是对过去的一年的回报，除了榨酒所需要的原料以外，还需要先进的工艺以及设备，配备的员工来保障酒品质的可靠，但是仅仅依靠这些还有所欠缺，其实在压榨生产车间的环节，卫生以及空气净化的程度都可能会影响到葡萄酒的品质，在对酒庄的生产酿酒车间不仅仅要对使用的设备进行杀菌消毒作业，还要对车间内的空气进行杀菌消毒，因为在酿造的过程中，如果生产空间内如果有菌落浮尘等，就会影响葡萄酒的品质，所以要对生产过程的每一个细节要严格要求，提高葡萄酒的品质。

酒庄生产车间的消毒杀菌是一个全面性系统化的工作，并不能简简单单的就敷衍了事，所以要运用合适的消毒产品的意义十分巨大，在了解了这些知识后，在生产的过程中就可以有效的避免，降低风险，主要有空间杀菌、空间消毒等。

为了做大做强酒产业，食品企业应该重视酒可能出现的菌落总数超标、变质等食品安全问题。

专业开发食品安全保障措施的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，采用动态消毒水工作站、臭氧消毒机和危害因子拦截措施，可对酿酒车间快速杀菌消毒，保障酒品安全，延长酒品保质期，促进低度酒食品产业发展。

臭氧水的制作方法：开启双核臭氧消毒机（臭氧发生器），产生双核臭氧气体。将臭氧气体通入水中，即可制得具有杀菌消毒功能的双核臭氧水。

下面我们对臭氧消毒的使用做一个简单的介绍：

众所周知臭氧因为是三氧原子a的不稳定特性，很容易分解，所以就成就了它的杀菌能力强劲与强氧化能力，对很多种类的细菌等微生物都有很好的灭杀率，臭氧在空气中的浓度达到一定程度后，对微生物的内部结构会产生很强的氧化性，消毒时间一般在30-60分钟左右，在消毒后的半小时左右臭氧就会还原成氧分子，不会产生残留物不会造成二次污染，还可以去除异味，改善空气质量。

在使用臭氧消毒的时候，可以直接把臭氧通空调系统输送到各个需要杀菌消毒的空间内，设定好消毒时间，完成消毒后自动关机，操作非常简单。

在酿酒加工过程中，开启动态消毒水工作站，制备动态消毒水，进行杀菌消毒，可快速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物，大幅度降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量，减少沉降在酒表面的微生物数量。这样的话，就可以降低酒在包装封口前后的杀菌温度，减少杀菌时间和杀菌压力，从而减小杀菌强度，降低酒中的功能成分被破坏的程度，更好地保留酒中的保健成分。