莲子是睡莲科植物莲的种子，也算是一种坚果，既可以食用又可以作为药用，莲子具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神等功效，莲子皆可以做成食物还可以加工成莲子酥，莲子酥味道优美，营养丰富，携带非常方便，市场前景也很值得期待，但是目前有被爆出莲子酥也会受到微生物的污染，出现了发霉变质的问题，影响了食品保质期和消费者的健康。

专业从事食品保质期技术的康久周立工程师表示，在选用原料的时候一定要把好质量关，要严格把控生产工艺，选用移动式臭氧发生器，可以有效预防微生物污染莲子酥，避免莲子酥的发霉变质，进而达到延长莲子酥保质期的效果，加工莲子酥主要采用：面粉、莲子、白砂糖、鸡蛋、植物油、水、酵母等。

加工生产莲子酥的操作要点

1、##要选择莲子的时候要选择，颗粒饱满、无虫眼、无霉变的。

2、莲子去掉莲心，清洗干净，用蒸汽蒸熟。

3、要做好发酵，加工后进行检测是否合格。

莲子酥经过高温的烘烤，水分含量较低，按道理不应该出现菌落总数的超标，经过分析，可能是在冷却车间或者是包装车间感染微生物超标，造成了菌落总数的超标，选用移动式臭氧发生器对冷却车间与包装车间的空气进行消毒处理，能预防微生物对莲子酥的污染，可以有效的防止莲子酥霉变。

移动式臭氧发生器主要是在人员撤离的情况下进行杀菌消毒，如果是在工作时间消毒还需要补充动态空气消毒机进行配合杀菌，动态消毒机是一款在杀菌消毒的时候，工作人员无需撤离的消毒机，对人的身体无害，所以被称为动态消毒机。

移动式臭氧发生器可以有效的消灭空气中的污染物，避免莲子酥发霉变质，延长莲子酥的保质期，提高到了莲子酥的食品质量，更好的推进莲子酥的销售。