臭氧杀菌技术目前被广泛应用于食品加工、水处理、空气消毒等方面，目前也被很多新的行业在尝试使用，今天我们就来说一下臭氧杀菌技术在酿酒中的应用。

黄酒具有营养健康、酒精度低的特点，是酒类里一个销售的很好的品类。适当饮用黄酒，不会有什么问题。黄酒在生产的过程中有一些小问题，因为黄酒的度数比较低，生产环节又多，容易感染微生物而导致菌落总数超标等卫生方面的问题。

从事食品杀菌技术开发的上海康久消毒技术有限公司周先生认为，在黄酒的生产加工过程里，要采用质量控制的方法，从多个环节来入手，消除可能存在的污染源、保障黄酒的安全质量。在黄酒的酿造过程中，可以用臭氧杀菌技术来提高黄酒的安全质量。

黄酒是一类以小米、稻米、玉米、黍米、小麦等谷物为主要的原材料，用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、调配等生产工艺加工而成的酿造酒。

黄酒还可作为调料，用于菜肴的烹饪里。黄酒在烹饪中可以祛腥膻、解油腻。黄酒用于烹饪时，可增添鲜味。

黄酒虽为酒精饮品，而且经过了杀菌处理，但是如果生产环境的卫生条件比较差，黄酒也会受到微生物污染，出现卫生安全质量不合格的问题。

据上海康久消毒技术有限公司周先生介绍，在黄酒生产过程中，采用臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、提高黄酒的卫生安全质量、延长黄酒的保质期。

臭氧是一种杀菌剂，有着强烈的消毒杀菌作用，杀菌快速。在消毒杀菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留痕迹，没有二次污染，环保安全。使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中。

具体来说，臭氧杀菌技术在酿酒的应用有以下几方面——

1、生产车间空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响黄酒等酒类产品安全质量的因素，臭氧不但可有效杀灭这些微生物，还可有效去除车间异味。使用臭氧消毒，可以对生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的细菌消毒杀菌。

2.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，应引起足够的重视。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差，而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，利用臭氧对工作服进行消毒是比较简单的方法。

3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全性提高有重要作用。

4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有杀菌效果，可对黄酒车间的生产设备（如发酵罐、调配缸、洗瓶机、灌装机、封口机）、工器具（如储料桶）、地面、操作台等进行杀菌消毒。

尽管黄酒的市场空间广阔、未来前景美好，但微生物超标等问题的存在，也限制了黄酒产业的健康发展。酒企业只有积极采用臭氧杀菌技术等先进的食品杀菌保鲜技术，提高黄酒产品的安全质量，并从新品开发、营销方式创新等方面加大力度，才能推动酒类产业的快速发展。