苹果在很多地区都有种植，既可鲜吃，也可加工成多种定型包装食品，延长苹果食品保质期。在众多的苹果美食之中，苹果蛋糕就是其中之一，其味美可口、食用方便、营养丰富，深受不同人士喜爱，未来前景十分美好。但有一个不可忽视的问题，那就是在生产过程中，苹果蛋糕容易遭受细菌等微生物污染，导致蛋糕食品发霉变质。

有的糕点食品加工企业在苹果蛋糕中添加食品防腐剂，虽可##微生物生长繁殖、延长食品保质期，但如使用不当，则会导致蛋糕食品中的防腐剂超标。同时，有的消费者对添加了防腐剂的食品不愿意吃。

专业开发特色食品安全保障措施的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，在苹果蛋糕生产过程中，采用生产线消毒液制造机、双核臭氧发生器和全程食品安全保障方案，可显著杀菌消毒，预防细菌等微生物污染食品，在不用食品防腐剂的情况下，生产无防腐剂苹果蛋糕，且能保障苹果食品安全，延长蛋糕食品保质期。

生产苹果蛋糕的操作要点如下——

1.开启生产线消毒液制造机，制得生产线消毒液。用该消毒液清洗原辅料、设备和工器具，并冲洗车间的地面和墙壁等部位，以提高生产过程中的卫生质量。

2.选择外观正常、无虫害和病害的苹果，作为生产苹果蛋糕的原料。将苹果清洗后，去除不宜吃的部分，接着放入清水中清洗，之后破碎、打成苹果浆，备用。

3.采用水浴方式，融化奶油。

4.选用新鲜、没有散黄、内部不晃动、外壳正常的鸡蛋为加工原料。将鸡蛋用双核臭氧水清洗干净后，敲碎蛋壳，留下蛋液。将鸡蛋液与白糖、牛奶一同放入打蛋机中，开启机器，搅拌均匀。

5.将已融化的奶油、苹果浆、蛋糕乳化剂放入上一步的混合物料中，继续搅拌均匀。

6.将面粉放入上述物料中，搅拌均匀，可制得苹果蛋糕糊。

7.在蛋糕模具内壁刷上一层色拉油，之后将蛋糕糊灌到蛋糕模具中。

8.将装有蛋糕糊的模具放在平底的金属托盘中，之后送入烤箱。采用合适的温度和时间，对苹果蛋糕进行烘烤。在烘烤时，既要保证烤熟，又不能烤焦。

9.将烤熟的苹果蛋糕从烤箱中取出，送入冷却车间冷却。

10.对于冷却后的苹果蛋糕，立即用复合食品塑料袋包装，并及时封口。

11.按照相关食品安全标准，对苹果蛋糕进行感官、营养、微生物等指标的检测。经检验合格的苹果蛋糕，则作为成品，入库保存、对外销售。

采用生产线消毒液制造机，可对食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有助于阻止微生物污染苹果蛋糕等食品，减小杀菌难度，降低杀菌强度，更好地保留苹果蛋糕中的营养健康成分。

生产线消毒液制造机是一种拥有技术发明专利的先进消毒机，自2019年3月投放市场以来，已获得了食品加工企业、养殖场、农作物种植场等众多客户的欢#。其工作原理很简单，将自来水通到机器里面，流出来的液体是“生产线消毒液”（也叫“动态消毒水”）。该消毒水不含任何化学制剂，主要成分是O₃。生产线消毒液制造技术的核心是PDI杀菌浓度恒定算法，其杀菌过程是一个氧化过程，不产生任何残留物质，也没有任何二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价报告备案。目前，该消毒技术已通过数家大型食品企业、高校的使用效果验证。

生产线消毒液杀菌技术具有高效杀菌消毒作用，可用于一切需要对水消毒的场所，能够提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

在食品加工过程中，使用生产线消毒液制造机和其他消毒措施，可大幅度改善食品车间卫生质量，从多环节预防细菌等微生物污染，减少食品防腐剂的用量。在其他措施得当的情况下，可在苹果蛋糕中不用食品防腐剂，有利于苹果蛋糕无防腐剂生产目标的实现，避免防腐剂超标问题，更好地保障食品安全。

在食品生产加工厂，使用生产线消毒液（动态消毒水），有助于提升食品安全水平。生产线消毒液制造机可与食品生产线同时排布，对食品生产线进行有效杀菌消毒，其技术创新点包括以下多方面——

1.食品工厂使用动态消毒水制造机，可自行生产消毒液，且用物理方式制取消毒液，替代原来用的化学消毒液，既减少了消毒液库存，也节约了水源（化学消毒液用后需要用清水二次冲洗），降低了消毒液使用成本和环保治理成本，更加符合食品安全生产和绿色生产的需要。消毒、冲洗后，不需停顿，可直接生产。

2.将原来预采购消毒液的方式改成现需求、现制取、现使用的方式，直接将消毒液制备机做成一体化的小型机器，直接搬到食品工厂的流水线上，方便快捷、绿色无污染。

3.使用方法简单，全自动化、全数字化设计。如机器遇故障，可通过电脑远程维修。

4.需要多少浓度的消毒液，就在机器屏幕上设定多少浓度，此举为消毒技术的重大突破，获得了发明专利。

5.生产线消毒液杀菌技术的应用十分简单：水龙头开，机器开；水龙头关，则机器关。整个消毒水制备的过程均为全自动化、全数字化操作。

与食品生产线同步的消毒液制造机的使用方法：将自来水通入动态消毒水制造机中，打开出口的水龙头，即可得到同步消毒水，与即热式热水器的使用方法一样。

生产线消毒液制造机的用途非常广泛，可替代原食品生产车间使用的84消毒液（次氯酸钠NaClO）、二氧化氯、次氯酸钠等。现使用现制取，每小时可生产2-6吨消毒液，成本仅为0.5元/吨。

在食品生产企业，生产线消毒液制造机可用于以下多方面——

1.用于食品生产工厂的地面、墙面、设备表面、工作台、工具等表面的冲洗消毒。冲到地面上的动态消毒水，流入下水道，可以除臭，且能够驱赶蟑螂、老鼠。

2.用于肉制品解冻消毒。直接将动态消毒水注入解冻池内，在解冻的过程中，可杀灭细菌、去除异味。

3.用于冲洗家禽酮体。对已经屠宰的家禽进行杀菌消毒，灭杀大肠杆菌、去除血水。

4.用于设备的CIP清洗。直接通过管道，将生产线消毒水注入机器内，杀菌完成后，不需要二次清洗，无任何有害物质残留。

5.用于食品的冷却消毒。食品蒸煮熟化后，直接用消毒水进行冷却，避免二次污染。

6.用于浸泡蔬菜、水果。在杀灭细菌的同时，可降解化肥、农药残留，其农药残留可去除75%以上。

7.清洗工作服。接入洗衣机，对工作服消毒的同时，可对衣服的污迹进行脱色。

苹果是一种口味独特、健康功能多样的食品配料，除可加工成苹果蛋糕之外，还可加工成苹果饮料、浓缩苹果浆、苹果饼干、苹果月饼、苹果牛奶、苹果粉、苹果冰淇淋、苹果酸奶等多种苹果食品。使用生产线消毒液制备机和先进食品加工技术，不仅有利于苹果食品开发，还可提高苹果附加值、增加苹果种植农户收入，促进农业供给侧改革，助力乡村振兴战略的实施。