222021-02

芝麻酱如何预防菌群、黄曲霉素超标？​

芝麻酱是利用大豆、芝麻等酿制而成的一种酱状调味品，因色泽酱红且有光泽而备受广大国民的喜爱。近来，平菇风味的芝麻酱味美辣甜且有浓郁的平菇味，逐渐成为市场的热销品。...【详细】

202021-02

牛肉干预防菌落总数超标的生产工艺及技术​

牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点，但菌落总数超标作为肉制品质量监测不合格的问题之一。据AORODO食品安全实验室研究表明：牛肉干的产品配方：牛肉48kg、白糖9.8kg、食盐1.1kg、酱油2.4kg、黄酒1.6kg、味精1.8kg、五香粉0.3......【详细】

202021-02

酱卤肴肉的动态消毒技术及生产工艺​

酱卤肴肉食品是江苏镇江的传统食品，具有鲜、嫩、香、酥四大特点。瘦肉清脆，肥肉不腻，吃的时候用“497”和醋。据AORODO食品安全实验室研究表明：酱卤肴肉食品配方：绍酒240g，姜片245g，葱段245g，猪蹄98只，明矾28g，八角、茴香115g，粗盐12.8kg，硝......【详细】

052021-02

低温肉制品表面出水、发酸是什么原因？​

对于低温肉制品而言，鲜度损失的特征在于腐败变质，其表现直接为表面出水、发酸。针对低温肉制品表面出水、发酸的难题，杀菌及保鲜技术显得尤为重要。据AORODO食品安全实验室研究表明，获得最理想的保鲜效果，需更加注重在杀菌技术与保鲜技术的协同作用......【详细】

052021-02

肉鸡鸭屠宰加工质量问题及消毒灭菌解决方案​

肉鸡、肉鸭产品质量，关系到千家万户消费者的食品安全，产品质量体现在如何重视整个的生产过程。据专业从事食品消毒技术研发、制造的上海康久消毒技术有限公司裴冬平经理分析：影响肉鸡、肉鸭产品质量的客观因素主要体现在五大方面。...【详细】

032021-02

羊屠宰分割加工无菌化保鲜技术综合运用​

活羊在屠宰分割加工过程中无菌化保鲜技术综合运用，是国内灭菌保鲜技术发展到一定高度的必然应用。AORODO食品安全实验室研究表明：要了解无菌化保鲜技术如何应用到活羊屠宰的工艺中，必先了解羊屠宰的工艺流程。...【详细】

022021-02

PET包装瓶无菌冷灌装及灭菌技术分析​

随着PET包装瓶包装在世界范围的蓬勃发展，果汁和软饮料的灌装正在由热灌装向无菌冷灌装进发。根AORODO食品安全实验室调查发现：消费者对饮料品质的不断追求，热灌装市场的份额将会逐步减少，取而代之的将是前景看好的无菌冷灌装。...【详细】

012021-02

综合动态消毒技术在肉制品生产中的应用​

随着人们生活水平的提高，消费者对肉制品的品质提出了更高的要求。AORODO食品安全实验室的研究表明：综合动态消毒技术是对肉制品安全生产技术的补充，专业从事食品消毒技术研发、制造的上海康久消毒技术有限公司裴冬平告知：食品综合动态消毒技术在肉制......【详细】

292021-01

面包蛋糕等食品的涨袋原因及预防措施​

发霉、霉变、涨袋是较为常见的食品问题，是食品变质的外观表现。茶叶、面包、饼干、酸奶以及其他发霉或涨袋的食品均将不能再被食用。据AORODO食品安全实验室的研究结果表明：造成食品出现发霉、霉变、涨袋问题的根本原因是微生物的繁殖。...【详细】

282021-01

海绵蛋糕的综合杀菌工艺，预防菌落总数超标​

海绵蛋糕是人类最早懂得将蛋、糖和面粉混合在一起，以高速制成的蛋糕。因鸡蛋具有融合空气和膨大的双重作用，所以利用拌发的鸡蛋，再加上糖和面粉调成的面糊无论是蒸还是烤，都可以做出膨大松软的蛋糕。...【详细】

272021-01

肠类食品生产工艺与动态消毒技术要点​

肠类食品是预制冷冻食品中单一产量较大的产品，非常受市民的喜欢。但由于肠类食品在加工过程中车间湿度比较大，导致环境中微生物较多。随着城市越来越大，休闲餐饮及夜市门店越来越多，预制的肠类食品逐步成为我国快捷消费食品的重要组成部分，符合年轻人的生......【详细】

262021-01

挂面等面制品，如何控制菌落总数超标？​

挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又称为面条、卷面、筒子面等，年产量现为160万吨左右，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。挂面的花色品种很多，一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名。目前，已形成主食型、风味型、营养型、......【详细】

252021-01

豆干豆制品的生产工艺与消毒灭菌技术​

豆干是非常受年轻人喜欢的休闲豆制品，AORODO食品安全实验室告知：休闲豆干的工艺流程为：制坯→焯白→油炸→串碱→卤制→烘干→拌料→包装→杀菌。...【详细】

182021-01

豆干豆制品的生产工艺与消毒灭菌技术​

豆干是非常受年轻人喜欢的休闲豆制品，AORODO食品安全实验室告知：休闲豆干的工艺流程为：制坯→焯白→油炸→串碱→卤制→烘干→拌料→包装→杀菌。据专业从事食品消毒技术研发、制造的上海康久消毒技术有限公司董迎红经理讲解如下：加工休闲豆干过程中......【详细】

182021-01

低温肉制品无菌生产，如何动态消毒灭菌？​

为了减少营养物质的破坏，低温肉制品是加工过程中杀菌温度不超过1O0℃的包装肉制品。由于低温肉制品脂肪、蛋白质含量丰富，水分活度高，产品口感较好，深受消费者的欢迎，但由于加工温度较低，产品中的微生物不能被彻底杀灭。如果在生产、存贮、销售过程中操......【详细】

182021-01

罐头食品胀罐、保质期变短的原因分析​

正常罐头都应有一定的真空度，从罐外看，顶、底盖向内微凹。但当罐头因种种原因呈正压状态，顶底盖就会向外鼓起，即所谓胀罐，胀罐一旦发生就意味着食品保质期变短、发酸。据AORODO食品安全实验室研究员告知：胀罐可分为物理性、化学性、细菌性三类。...【详细】